夢工房の保育園で働く厨房担当の1日の流れ

8時間勤務+1時間休憩が1日の勤務時間です。
原則固定勤務ですが、調理の都合や、保護者対応等の場合は出勤時間が変動します。
普段からシフト勤務を取り入れている園もあります。
大切な身だしなみ‥・子どもにとって、保育者は”見本”であり、”モデル”。
清潔感があり、明るく柔らかい印象の服や色合いを大切に。
また、長い髪はすっきりまとめて、子どもたちに先生の表情がよく見えるよう配慮しています。
食育やクッキング、菜園活動、行事食の取り組みをはじめ、子ども達の「おいしい！楽しい！」という気持ちを育む、食の環境と保育を大切にしています。

園に着いたら、ロッカールームで着替えます。
検温をしたあと、事務所にある「職員引き継ぎ簿」を見て、保護者や子ども、園運営について重要な引継ぎがないか確認します。
厨房職員同士で連絡事項があれば、伝達を行います。日々の報告・連絡・相談等のコミュニケーションを大切にしています。
エプロン・帽子・マスク（交換）を着用し、体調や爪等の衛生状態のチェック、手洗い・消毒をし、厨房に入って給食作りを開始します。
食中毒予防の為にも、体調管理は大切な仕事の１つです。

当日の献立を確認しながら、自分の持ち場で担当作業を行います。
野菜の切り込みや下処理、調理の他に離乳食やアレルギー食も作っていきます。
お米を研いだり、大きな鍋で昆布やかつお節で丁寧に出汁をとったり、素材の味を活かした調理を心掛けています。
たくさんの食材を炒めたり、揚げたり、サラダの野菜を絞ったり…
どうやったら、より美味しくなるか、職員同士で話し合いながら調理を進めていきます。
大量調理は体力勝負ですが、子どもたちの喜ぶ顔を思い浮かべたら頑張れますよ♪
9:00～乳児は朝おやつの時間で牛乳を飲みます。
離乳食（後期）の子どもには、赤ちゃんせんべいとお茶を提供します。
離乳食やアレルギー児の提供は、トレー配膳で厨房・保育士とダブルチェックして提供します。
子どもは、大人と同じように３回の食事を摂っても消化機能の発達が不十分の為、必要な栄養素を摂る事ができません。
必要な栄養素を取る為に、間食は第4の食事としての役割があります。

子どもたちの配膳の前に検食の準備を行い、事務所に運びます。第三者の目線から、給食や離乳食に味や硬さ、量等問題がないかチェックしてもらいます。
クラスごとに分配していきます。
乳児は小さく切る等、年齢に合わせて食べやすいように大きさを変えています。
子どもたちに安全な給食を提供するために、常に衛生面に気を付けています。
離乳食やアレルギーの除去食を作る際は、個別に盛り付け、間違いがないか2名以上で声を出し合って確認します。
食べ物は子どもたちが直接口にします。
命に直結するものなので、危機管理を徹底して作業を進めていくことを心がけています。

11時頃から子どもたちの給食の時間です。
給食を盛り付けたら、乳児の保育士に受け渡します。
アレルギー食や離乳食は、保育士とチェックして受け渡します。
ランチルームで幼児の給食の盛り付けを行います。
子どもたちがトレーに乗せて自分の席に運びます。
配膳は子どもたちの年齢や個々の食事量に合わせて行っており、乳児はグループ配膳を取り入れています。
食べたい量、食べられる量が一人ひとり違うため、子どもたちの食べたい量を聞きながら保育士が盛り付けています。
現在は新型コロナウィルス感染拡大防止の観点から、職員が配膳しておりますが、幼児はバイキング形式で自分で配膳を行っています。
自分で食べきる量を考えて盛り付けを行うことで、食べきった満足感や喜びを味わえるようにしています。
この時間に、子どもたちの食事の様子を交代で見に行きます。
食べている様子をみて、食材の大きさや味が子どもたちに合っているか検討したり、保育士に相談したりします。
コロナ前は、子どもたちと一緒に給食を食べ、会話を楽しんだり、献立のヒントをもらったりしていました。

納品や食器の洗浄、おやつの調理を分担して行います。
納品では、重さや賞味期限、産地、品温等を確認しながら検品していきます。
おやつは、毎日手作りで作っています。
フランスパンを薄く切ってラスクを作ったり、大きなバットに生地を流して、ケーキを作っています。
子どもたちにとって、毎日の給食やおやつが楽しみになるよう、バリエーション豊富にメニューを揃えています。
特に、子どもたちに人気のおやつは、「フライドポテト、メロンパントースト、肉そぼろおにぎり、シリアルヨーグルト、ちんすこう」です。
毎月、職員に給食アンケートを実施し、献立の改善にも日々努めています。

日によって前後しますが、昼食をとって休憩をとります。
基本的には、その日の園で作った給食を食べます。
各園複数の厨房職員が配置されていますので、交代で休憩をとることもあれば、皆で一緒にとることもあります。
休憩時間はその日の給食の感想を言い合ったり、保育士と話をしたりゆったりと過ごしています。
休憩後は、15:00のおやつの準備を始めます。